如果说刚才的鱼脸肉是一首华丽乐章的前奏，那么这一口鱼身肉，就是这首乐章的第一个高潮！
而这，还不是孟尝最惊喜的发现！
他看着餐盘中的鱼头，带着几分迟疑，夹起一筷子鱼身肉上附带的鱼皮，送入口中。
那软糯之中带着几分韧性，胶质感满满的口感与剁椒的香辣味道完美融合，简直是绝顶的体验。
全程目睹了秦琅的烹饪，孟尝很清楚这样奇特的口感究竟是如何来的。
单纯的蒸制，是做不到这种软糯之中带着韧性的鱼皮的，蒸制之后泼上的热油，方才是灵魂！
吸足了水分而变得软糯的鱼皮在高温的热油之下，自身遇热收缩，这才有了那种独特的韧性。
“一泼热油，不但让香味得到更大程度的激发，还让鱼皮拥有了全然不同的口感。”孟尝摇头轻叹一声，“这样的细节，真是让人惊叹。”
“我往日品尝一道菜，往往只需要三筷子就能够看清这道菜的情况，但今天，我得破例了。”
说着，孟尝伸出筷子，探向鱼头的顶部，也就是鱼脑所在的位置，轻轻一掰，一小节带着骨头的鱼脑便被孟尝夹了起来。
鱼脑并非固态，在蒸制之后，它依旧是略有些浓稠和滑腻的状态，质地有些像化开之后的藕粉。
而它，也是鱼头中腥味最重的部位。
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